Fisch auf dem Grill
Fisch vom Grill ist gar nicht schwer. Die Migros Aare hat einfache Rezepte. .
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Rezepte für Sommersalate
Sommersalate passen perfekt zum Grillfest oder sorgen für ein leichtes Mittagessen, wenn es heiss ist. Sie suchen Alternativen zum Teigwaren- oder Tomaten-Mozzarella-Salat? Hier finden Sie feine Rezepte, zusammengestellt von Eveline Gurtner.
Mehr Sommersalat Rezepte gibt es hier. Oder besuchen Sie einen Kurs bei der Migros Klubschule. Eveline Gurtner, Kursleiterin bei der Migros Aare, hat noch mehr Ideen für Sommersalate. Kurs buchen:
Raffinierte Salatkreationen
Bunter Salat mit Blumen an Holunderblüten-Dressing
Rezept für 4 Portionen
Vor- und Zubereitungszeit: 20 Minuten
Salat
| Menge | Zutaten |
| 300 g | gemischten Salat (Löwenzahn, Rucola, Ampfer, Portulak, Brunnenkresse usw.) |
| 2 | Karotten |
| 1 | Zucchini |
| 1 grose Handvoll | Ess-Blumen |
| 1 Bund | gemischte Käuter (Schnittlauch, Petersilie, Minze, Zitronenmelisse etc.) |
| 1 Handvoll | Sprossen oder Microgreens |
Dressing
| Menge | Zutaten |
| 2 EL | Holunderblütensirup |
| 2 EL | Apfelessig |
| 5 EL | Traubenkernöl (oder Öl nach Wunsch |
| 1 EL | grobkörniger Senf |
| Salz und Pfeffer |
Zubereitung
Dressing:
- Alle Zutaten in ein verschliessbares Glas geben, gut schütteln und mindestens 15 Minuten ziehen lassen. Danach das Dressing mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Salat:
- Salate waschen und trockenschleudern.
- Die Karotten waschen, schälen und mit dem Sparschäler in feine Scheiben schneiden. Diese längs halbieren.
- Zucchini waschen, ohne zu Schälen ebenfalls mit dem Sparschäler in feine Scheiben schneiden und diese längs dritteln.
- Die Kräuter grob hacken oder zupfen.
- Alles in einer grossen Schüssel vorsichtig mischen.
Anrichten
- Salat in der Schüssel belassen oder auf Teller anrichten.
- Erst kurz vor dem Servieren mit dem Dressing beträufeln.
- Mit den Sprossen oder Microgreens garnieren.
- Am Schluss ein paar Blüten auf dem Salat verteilen und servieren.
Gebackener Ricotta mit Basilikum-Pesto auf Tomatenfächer
Rezept für 4 Vorspeisen
Vor- und Zubereitungszeit: 20 Minuten
Ricotta und Tomaten
| Menge | Zutaten |
| 1 | Ricotta |
| 4-6 | Tomaten |
| 4 EL | alter Balsamico |
| Salz und Pfeffer | |
| 8 Scheiben | Baguette |
| Olivenöl |
Pesto
| Menge | Zutaten |
| 1 Bund | Basilikum |
| 1 | Knoblauch |
| 1 Handvoll | Pinienkerne |
| 1/2 | Zitrone |
| 1 dl | Olivenöl |
| Salz und Pfeffer |
Zubereitung
Pesto:
- Pinienkerne in einer Bratpfanne ohne Fett rösten, danach fein hacken.
- Basilikum waschen, trocknen und klein schneiden.
- Basilikum in einen Mixbecher geben, Knoblauch dazu pressen, mit Olivenöl decken und kurz pürieren.
- Zitrone waschen die Schale abreiben, halbieren und von 1 Hälfte den Saft auspressen.
- Zitronenschale, Pinienkerne mit einem Löffel unter das Pesto mischen.
- Nach Belieben Zitronensaft zugeben und mit Salz und Pfeffer würzen.
Ricotta und Tomaten:
- Den Ofen auf 180° Umluft vorheizen.
- Tomaten waschen und trocknen.
- Backblech mit Backpapier belegen den Ricotta mit Salz und Pfeffer würzen, etwas Olivenöl darüber träufeln und 15 Minuten backen.
- Brot in dünne Scheiben schneiden, mit Öl bepinseln, auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und die letzten 1-2 Minuten mitbacken.
- Tomaten waschen, Stielansatz vorsichtig herauslösen und quer in feine Scheiben schneiden.
Anrichten
- Die Tomatenscheiben fächerartig in einem Kreis auf dem Teller anrichten. In der Mitte des Tellers etwas Platz für den Ricotta lassen.
- Balsamico über den Tomatensalat träufeln und mit Salz und Pfeffer würzen.
- Den heissen Ricotta in die Mitte des Tellers setzen, diesen mit dem Pesto beträufeln und zusammen mit den knusprigen Brotscheiben servieren.
Thai-Quinoa-Salat mit Erdnuss-Ingwer-Dressing
Rezept für 4 Portionen
Vor- und Zubereitungszeit: 40 Minuten
Salat
| Menge | Zutaten |
| 170 g | Quinoa |
| 500 ml | Wasser |
| 1 | rote Paprika |
| 1/2 | rote Zwiebel |
| 1 Bund | Frühlingszwiebeln |
| 2 | Karotten |
| 1/2 Bund | Koriander |
| 100 g | Erdnüsse |
| 1 | Limette |
Dressing
| Menge | Zutaten |
| 3 EL | Erdnussbutter |
| 1 EL | Honig |
| 1 Stückchen | Ingwer |
| 1 | rote Chili |
| 6 EL | Sojasauce |
| 4 EL | Weissweinessig |
| 3 EL | Sesamöl |
| 4 EL | Olivenöl |
| 2 | Limetten |
Vorbereiten
- Gemüse und Kräuter waschen und bereitstellen
- Chili waschen, halbieren, entkernen und fein hacken
- Ingwer schälen und fein reiben
- Limette waschen
- Alle anderen Zutaten bereitstellen
Zubereitung
Dressing:
- Von 1 Limette die Schale abreiben. Beide halbieren und den Saft auspressen.
- Limettenschale -saft und alle anderen Zutaten für das Dressing in eine Schüssel geben und mit dem Schwingbesen gut mischen. Wenn nötig mit etwas Wasser verdünnen.
- Dressing 10 Minuten ziehen lassen wenn gewünscht mit Salz und Pfeffer würzen
Salat:
- Wasser aufkochen und Quinoa gemäss Packungsanleitung zubereiten. Auskühlen lassen.
- Paprika wenn gewünscht schälen, das Kerngehäuse entfernen und fein würfeln.
- Rote Zwiebel fein würfeln.
- Die Karotten schälen und mit der Röstiraffel grob raffeln.
- Die Frühlingszwiebeln inklusive Grün in Streifen schneiden.
- Die Erdnüsse grob hacken und in einer Pfanne rösten.
- 1 Limette fürs garnieren in Spalten schneiden.
- Den Koriander hacken.
- Die Hälfte der Erdnüsse, die Hälfte des Korianders, Quinoa, Paprika, Zwiebeln, Karotten und Frühlingszwiebeln in eine Schüssel geben und mit dem Dressing mindestens 20 Minuten marinieren.
- Danach wenn nötig mit Salz und Pfeffer würzen.
Anrichten
- Salat auf Teller oder in Schüssel anrichten, restlichen Koriander und Erdnüsse darüber streuen und mit Limettenspalten garnieren.
